Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, faire fondre et cuire des épinards avec sel, poivre et noix de muscade. Remuer les épinards avec une gousse d'ail piquée au bout d'une fourchette. Dans du vin blanc faire cuire des échalotes, ajouter les moules, les faire ouvrir. Dans un saladier battre 2 jaunes d'oeufs, ajouter 1 grand verre de crème liquide, du paprika et du curry et un peu du jus des moules. Enlever les moules des coquilles. Mettre les épinards au fond d'un plat à gratin, répartir les moules sur les épinards, verser dessus la préparation aux oeufs. Cuire sous le gril du four. Faire frire un oeuf de caille salé, poivré par personne. Sortir le plat du four poser les oeufs par-dessus