Délayez 20 g de farine dans 30 g de beurre fondu, laissez chauffer sans prendre couleur, puis mouillez avec 1/4 de litre de lait. Cuisez 5 mn et ajoutez ensuite 1 oeuf battu avec 1 c à soupe de jus de citron. Mélangez à cette sauce le contenu de 1 boîte de sauce tomate et de 1 boîte moyenne de thon (ou de saumon) émietté. Assaisonnez. Dans un plat à gratin beurré, alternez des couches de riz cuit (ou de purée de pommes de terre) et de thon en sauce. Parsemez de mie de pain émiettée, mélangée à la même quantité de fromage râpé, et de parcelles de beurre. Faites gratiner.