Coupez trois tomates en rondelles et faites-les cuire dans une poêle contenant un peu d'huile. Pendant ce temps, faites blanchir dans de l'eau bouillante, pendant deux mn environ 50 g d'olives vertes. Egouttez-les. Préparez une purée de pommes de terre que vous verserez dans un plat à gratin beurré

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Recouvrez avec les tranches de tomates, Placez des filets d'anchois en croisillons et parsemez vos olives. Versez une cuillerée à soupe d'huile d'olive et faites gratiner au four chaud pendant quelques mn.