Faites mariner 2 h, 4 grondins vidés et lavés dans 2 dl d'huile d'olive et 2 c à soupe de vin blanc sec avec 2 rondelles de citron, du thym, du laurier, quelques grains de coriandre, du sel et du poivre. Mettez ensuite les poissons sur un lit d'échalotes fondues au beurre, arrosez avec de la marinade filtrée et 1,5 dl de vin blanc. Faites cuire à four chaud (220°C) à couvert pendant 30 mn.