Disposez dans un plat à gratin beurré un hachis composé de 200 g de veau, 200 g de boeuf (pot-au-feu), 100 g poitrine de porc demi-sel, 1 oeuf, 1 branche d'estragon effeuillée et coupée, 3 oignons blondis dans 1 c à soupe de beurre, poivre, peu de sel, 1 tranche de mie de pain trempée dans du lait. Recouvrez d'une purée (500 g de pommes de terre), parsemez de morceaux de beurre. Cuire 30 mn à four chaud.