Prenez un morceau épais de haddock que vous mettez dans une sauteuse entièrement recouvert de lait et eau en parties égales, ne salez pas, amenez très doucement à ébullition et laissez cuire 10 mn dans l'eau frémissante. Egouttez bien, posez le poisson sur un plat chaud, entourez de pommes de terre à l'anglaise et d'oeufs durs coupés en morceaux, servez avec une sauce crème que vous faites en mettant dans une casserole la valeur d'un oeuf de beurre et 3 cuillerées de farine. Mouillez avec le court-bouillon du haddock, battez bien au fouet pour que la sauce soit très lisse, ajoutez hors du feu 2 jaunes d'oeufs et 6 cuillerées de crème fraîche, faites épaissir à feu très doux; ajoutez un peu de poivre et persil haché.

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