Epluchez 2 betteraves et coupez-les en dés. Lavez 1 concombre, essuyez-le et coupez-le en rondelles fines. Ecalez 6 oeufs durs et coupez-les en deux. Coupez les harengs en morceaux. Rangez sur un grand plateau de façon harmonieuse 24 sprats, les rondelles de concombre, les dés de betterave, les morceaux dc harengs et, les oeufs durs. Mélangez 1 dl de crème fraîche à une c à soupe de vinaigre et une c à café de curry. Ajoutez une barbe de fenouil finement hachée. Salez, poivrez. Servez le plateau avec la sauce dans un bol et des tranches dc pain de seigle ou de pain au cumin.
