Tremper les haricots 12 h. Cuire avec l'oignon en quartier et le bouquet garni. Porter à frémissement 2 h à feu doux. Faire chauffer l'huile et y rissoler les haricots égouttés avec les gousses d'ail écrasées et sauge pendant 6 mn ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées, sel, poivre, couvrir et mijoter 15 mn à feu doux. Retirer l'ail et la sauge, servir.