Faire tremper 250 g de haricots. Faire revenir 1 oignon émincé, ajouter une tranche de lard (salé, poivré) de 1 cm d'épaisseur et coupée en lardons et cuire encore un peu. Dans une casserole d'eau bouillante salée, poivrée, verser les haricots, la couenne du lard, 1 feuille de laurier, un brin de thym, 5 piments oiseaux, du cerfeuil et les oignons et lards revenus. Cuire 1 heure.