Faites cuire 500 g de haricots verts dans de l'eau bouillante salée. Quand ils sont cuits mais encore un peu fermes, égouttez-les et mélangez-les avec 3 c à soupe de crème fraîche légèrement chauffée. En même temps, vous aurez fait revenir dans 50 g de beurre 1 échalote hachée puis 100 g de champignons de Paris en lamelles. Quand le tout est doré. ajoutez 50 g d'amandes épluchées et effilées, sel et poivre Laissez cuire 2 mn, puis nappez les haricots avec cette

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Préparation. C'est un plat raffiné qui habillera un rôti.

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