Faire fondre doucement 1 kg d'oignons émincés dans de l'huile, sel, poivre. Couper 2 hauts de lapin en morceaux et les faire revenir à l'huile, sel, poivre, ajouter 2 tranches de lard frais coupé en lardons. Lorsque les oignons sont presque cuits les vider sur le lapin et cuire encore 30 mn.