Homard

Recette Homard grille au beurre de crustaces

Préparation 15 mn Cuisson 15 à 20 mn
Pour 4 personnes

Préparer un court-bouillon en aromatisant de l'eau avec la carotte et l'oignon épluchés, la branche de céleri, le persil, du poivre en grains, le vinaigre, le vin blanc, du thym et du laurier. Plonger les homards dans le court-bouillon frémissant, les cuire 15 mn puis les laisser refroidir dedans. Ensuite, les égoutter puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Beurre de crustacés: décortiquer les crevettes ou récupérer le corail des têtes de homards puis les mixer finement. Ajouter le beurre légèrement ramolli, le cognac, du poivre de Cayenne, du sel et du poivre. Beurrer légèrement l'intérieur des demi-homards avec cette

2 homards de 700 g environ chacun, 6 crevettes roses (ou le corail des têtes de homards), 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon, 200 g de beurre, 5 cl de vinaigre, 5 cl de vin blanc, 1 cuillerée à café de cognac, 1 citron, quelques brins de persil, thym, laurier, poivre noir en grains, poivre de Cayenne, sel, poivre

Préparation et les faire griller 2 à 3 mn sur chaque face. Servir, tiède, accompagné du beurre de crustacés et de quartiers de citron. On peut remplacer le beurre de crustacés par un mélange d'ail haché finement, d'huile d'olive, d'herbes de Provence (ou de basilic), de sel et de poivre.

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