Faites dorer de tous cotés au beurre un beau jambonneau. Ajoutez 1 kg de poireaux débarrassés des extrémités vertes et coupés en morceaux, 2 clous de girofle, thym, laurier, sel poivre. Mouillez à hauteur d'un mélange de vin blanc sec et d'eau (ou de bouillon), et laissez cuire à petit feu pendant 2 h. Quand la viande et les légumes sont tendres, retirez-les sur le plat de service chaud. Liez la sauce avec 1 c à soupe de moutarde, nappez le jambonneau et servez très chaud.