La joue de boeuf est une viande délicieuse, économique, sans déchets, vendue ficelée comme un rosbif chez le tripier. Dans la cocotte faites dorer au saindoux la joue de boeuf sur toutes ses faces. Ajoutez les assaisonnements, les carottes coupées en rondelles, mouillez avec le vin blanc et autant d'eau. Salez, poivrez, couvrez. Faites mijoter à très petit feu pendant 2 heures au moins. Plus la cuisson sera douce et longue, meilleure sera la viande. Enlevez le bouquet, ajoutez les petits pois égouttés et un petit verre de cognac qui renforcera les aromes mais qui n'est pas indispensable. Gardez à tout petit feu jusqu'au moment de servir.
1,500 kg de joue, 1 cuillerée à soupe de saindoux, 700 g de carottes, 1 boîte 4/4 de petits pois, 1 bouquet garni, 3 oignons, 1 gousse d'ail, 1 verre de vin blanc, cognac (facultatif), sel, poivre
Pour étoffer le plat servez des pommes à l'anglaise en même temps.
