Couper un chou en julienne, ajouter de l'ail écrasé, de la saucisse de Toulouse écrasée, des lardons de larde frais, 1 gros oignon émincé et quelques pruneaux, sel, poivre. Bien mélanger le tout. Farcir un estomac de porc avec cette farce. Le coudre, l'emballer dans un torchon, le nouer et faire cuire 4 heures à l'eau bouillante salée. Sortir et égoutter sur une grille. Le mettre dans un plat beurré et passer 20 mn à four chaud pour que la peau devienne croustillante.