Nettoyez 4 laitues. Ficelez-les et faites blanchir à l'eau bouillante. Otez les ficelles, plongez les laitues dans l'eau froide, égouttez-les à fond. Faites revenir au beurre une botte de petits oignons et 3 carottes émincées. Posez les laitues par-dessus, salez, poivrez, muscadez et joignez un bouquet garni. Mouillez de bouillon à hauteur, couvrez d'une barde de lard et laissez mijoter 1 heure à couvert.