• Pour 4 personnes

Nettoyez les laitues et faites-les blanchir 2 mn à l'eau bouillante salée. Laissez-les s'égoutter. D'autre part, hachez les olives, les anchois et les câpres, mélangez-les aux tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux. Farcissez les laitues avec cette

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Préparation en alternant avec des lamelles de mozzarella. Rangez les laitues dans une casserole, arrosez d'un filet d'huile et d'eau. Faites cuire à couvert pendant 40 mn. Vous pouvez aussi farcir les laitues avec du veau haché (250 g environ), mélangé à des champignons, 1 oeuf, 2 c à soupe de crème fraîche, sel et poivre. Les laitues farcies sont cuites sur un lit de légumes (carotte et oignon) avec du bouillon, 45 mn.