Faites dorer 2 oignons hachés dans 50 g de beurre. Saupoudrez de 50 g de farine, mouillez de 2 dl de vin blanc et de 2 dl de bouillon. Faites épaissir 15 mn, assaisonnez, ajoutez 3 cornichons hachés. Coupez le reste de langue en tranches. Disposez-les dans un plat entre deux couches de rondelles de tomates. Nappez de sauce, saupoudrez de 50 g de fromage râpé, faites gratiner.