Faire revenir 4 tranches de 1 cm de lard (salé, poivré) dans une sauteuse. Le sortir et mettre à la place des morceaux de lapin. Saler, poivrer, ajouter 1 oignon coupé. Cuire 10 mn et ajouter 500 g de cèpes et le chou blanchi coupé en quatre. Poser dessus le lard, arroser de vin blanc. Couvrir et cuire 30 mn.