Nettoyer 1 coeur de blette, séparer les feuilles des côtes et couper ces dernières en petits tronçons. Plonger les feuilles 2 mn dans de l'eau bouillante salée, les passer sous l'eau froide et les égoutter. Mettre les tronçons de côtes dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire 10 mn, les égoutter et les sécher. Tapisser le fond d'un moule rectangulaire (18 X 10 cm) à bord haut d'une couche de feuilles de blette. Répartir dessus 1 cm de thon à l'huile d'olive émietté, ajouter une cuillerée à soupe de câpres égouttées, poser dessus une autre couche de feuilles de blette, une couche de thon, des câpres, et ainsi de suite. Presser l'ensemble, ajouter quelques cubes de tomate, arroser d'un filet d'huile d'olive. Verser dans un saladier 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, ajouter 1 cuillerée à café de crème d'anchois, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès, émulsionner, ajouter les côtes de blette et mélanger. Servir les lasagnes de thon avec la salade de côtes de blette.
