Piquez le râble d'un beau lièvre avec des lardons et ajoutez les cuisses en mettant toutes les pièces dans une marinade faite avec trois cuillerées à soupe de cognac, deux cuillerées à soupe d'huile, du sel, du poivre en grains, une branche de thym et deux feuilles de laurier. Retournez le tout après deux heures pour bien faire pénétrer la marinade. Retirez le lapin de cette dernière, posez-le dans un plat à rôtir avec un assez grand nombre de noisettes de beurre dessus. Mettez à four assez vif pour le saisir; après une demi-heure, arrosez-le avec la marinade et finissez la cuisson. Posez les morceaux de lièvre dans un plat ovale, liez le jus de cuisson avec une grande tasse de crème fraîche, versez en une partie dans le plat et servez l'autre partie en saucière. Remplissez des fonds de tartelettes non sucrées avec de la confiture d'airelles, garnissez-en le plat, ajoutez des demi-tranches d'oranges. Servez très chaud.

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