Nettoyez, lavez et séchez le poisson. Assaisonnez-le puis passez-le successivement dans le lait et la farine. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Mettez y le poisson et faites cuire 5 à 6 mn de chaque côté (pour faciliter la cuisson, vous pouvez faire des incisions dans la partie la plus épaisse). Quand le poisson est cuit, retirez-le, ajoutez 1 échalote hachée menu, déglacez la sauce avec le vin blanc et liez-le avec la crème. Saupoudrez de persil haché et servez avec du citron et p des pommes vapeur.
une grosse limande, sel, poivre, 2 c à soupe de lait, 1 c à soupe de farine, 50 g de beurre, 1 échalote, 1 dl de vin blanc, 2 c à soupe de crème fraîche, persil et citron à volonté
