Verser l'huile dans une cocotte et garnir le fond de la moitié des tomates épépinées et coupées en rondelles. Ajouter les tranches de poisson, les gousses d'ail entières et le Cayenne. Saler, poivrer. Recouvrir le tout avec le reste de tomates en rondelles. Assaisonner de nouveau, sel, poivre, coriandre. Ajouter le reste de l'huile dans laquelle on aura délayé le paprika. Cuire à grand feu 5 mn, puis couvrir et mijoter 25 mn.