Cuire les macaronis aux 3/4 dans de l'eau aromatisée de fenouil sauvage des montagnes. Les égoutter. Faire une sauce avec huile d'olives, fenouil haché, des filets d'anchois salés pilés, des raisins secs détrempés. Beurrer un plat à gratin, y disposer une couche de macaronis, napper de la sauce puis une couche d'anchois frits au dernier moment, une nouvelle couche de macaronis et le reste de la sauce. Poudrer de parmesan et faire gratiner au four.