1 kg de semoule moyenne, sel, 1 1/2 verre d'huile, eau de fleur d'oranger, mélanger et mouiller avec de l'eau pour obtenir une pâte épaisse. Faire cuire 500 g de dattes à la vapeur (recouvrir les dattes avec un plastique), puis écraser en pâte. Etaler la moitié de la pâte, recouvrir de la pâte de dattes, recouvrir du reste de pâte. Découper en triangles ou en losanges. Cuire à la poêle avec beaucoup d'huile.