Verser dans un litre d'eau bouillante salée 250 g de farine de maïs, en pluie, et tourner durant l'épaississement. Eplucher une livre d'oignons, les faire dorer à la poêle. Faire pocher des oeufs, très mollets. Dans un plat huilé, verser le maïs et l'étaler. Verser par-dessus les oignons très gras. Poser enfin les oeufs pochés. Passer au four cinq mn.