Enlevez la tête des maquereaux et après les avoir lavés, rangez-les dans un plat. D'autre part, préparez un court-bouillon dans lequel vous ajouterez des rondelles de carottes, d'oignons, de citron, du thym, du laurier, du poivre et 3 clous de girofle. Après 30 mn de cuisson, versez cette

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Préparation (il est bien entendu que pour le court-bouillon vous emploierez du vin blanc sec) sur les maquereaux et faites cuire au four un quart d'heure environ.