Mettez dans un bol, une poignée de cerfeuil, une poignée de persil, 3 branches d'estragon, le tout finement haché. Ajoutez 60 g de chapelure, du sel, du poivre, 100 g de beurre légèrement ramolli. Mélangez cette farce jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène. Prenez 12 petits maquereaux, vidés, lavés et bien essuyés. Farcissez-les du mélange beurre et herbes. Enveloppez-les séparément dans une feuille de papier d'aluminium dont vous retournerez soigneusement les bords afin d'empêcher l'écoulement de la sauce. Placez les papillotes sur le gril et laissez cuire pendant 10 à 12 mn. Servez les poisson dans leur papillote.
