Faire rôtir les poissons (5 à 6 maquereaux ou merlans) Mettre dans un plat. Faire revenir des oignons + 1/2 litre de vinaigre, sel, poivre et épices à poissons, laisser mijoter 20 mn. et verser sur les poissons. Faire mariner 5 à 6 jours avant de consommer.