Nettoyez 8 maquereaux, lavez-les, épongez-les. Saupoudrez- les de sel. Laissez-les macérer 6 h. Disposez dans le fond d'un plat allant au four un lit de carottes en rondelles et d'oignons émincés, persil, thym, laurier poivre en grains et rondelles de citron. Mettez les maquereaux. Mouillez à hauteur avec un mélange moitié vin blanc, moitié vinaigre. Recouvrez d'une couche de carottes et oignons. Cuisez à four chaud 20 mn. Servez froid.