300 g de beurre ramolli et 175 g de poudre de chocolat amer sont malaxés d'abord à la main, puis à l'aide d'une spatule. 145 g de chocolat noir fondu et une cuillerée à soupe de café soluble s'ajoutent à l'appareil. A part, 7 jaunes d'oeufs blanchissent avec 250 g de sucre semoule. Ils iront rejoindre le mélange chocolaté, bientôt suivis par 500 g de crème fraîche épaisse et deux barres de chocolat concassé. Un moule, du papier sulfurisé, une journée entière au congélateur, plus dix heures de décongélation au frigidaire.