Pelez et hachez 3 échalotes et 200 g de champignons de couche; étalez la moitié de ce hachis dans le fond d'un plat beurré allant au four. Posez 4 merlans vidés et nettoyés par-dessus, assaisonnez et couvrez avec le reste du hachis d'échalotes. Diluez 1 c à soupe de moutarde dans 1 dl de vin blanc sec, versez ce mélange dans le plat, parsemez de 30 g de beurre en parcelles. Faites cuire à four chaud pendant 30 mn. Servez tel quel ou ajoutez 1 c à soupe de crème fraîche dans la sauce après l'avoir passée au mixer.

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