Passez le saumon au mixer ou à la Moulinette pour obtenir une purée fine. Hachez finement les échalotes et faites-les fondre dans le beurre, ajoutez la purée de saumon, le persil, le jus de citron, la sauce béchamel et le concentré de tomates. Assaisonnez, tenez cette
Pour 28 pièces: 1 boîte de 28 bouchées cocktail, 1 petite boîte de saumon rose au naturel, 2 échalotes, 30 g de beurre, 1 c à soupe de persil haché, 1/2 citron, 1 dl de sauce béchamel, 1 c à café de concentré de tomates, sel et poivre
Préparation au chaud. Faites réchauffer les bouchées 10 mn au four. Remplissez-les avec la purée au saumon. Servez chaud.