Hachez 2 cuillerées à soupe de persil, 3 gousses d'ail et 4 échalotes. Faites réduire les échalotes avec un verre de vin blanc sec. Laissez refroidir et mélangez cette réduction avec le persil, l'ail et 250 g de beurre. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites ouvrir 4 douzaines de moules en les passant 2 à 3 mn au four. Retirez une coquille et couvrez celles contenant les moules avec le beurre préparé. Faites cuire au four. Servez immédiatement. Vous pouvez également ajouter 4 cuillerées à soupe de mie de pain fraîche.
