Battez dans une terrine les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez y la crème. Faites fondre dans une casserole le chocolat avec l'eau. Lorsque le chocolat est fondu, retirez-le du feu et laissez-le tiédir. Ajoutez-y la préparation aux oeufs et remettez sur feu doux jusqu'à épaississement. Retirez. du feu et incorporez-y délicatement les blancs battus en neige bien ferme. Mettez au réfrigérateur.