Ecrasez en purée 6 pêches pelées et dénoyautées. Faites fondre 125 g de sucre dans 3 c à soupe d'eau, ajoutez-y le jus des pêches, amenez à ébullition et, après 1 ou 2 mn, ajoutez-y la purée de pêches. Après quelques bouillons, laissez refroidir. Mélangez avec 3 ou 4 blancs d'oeufs battus en neige ferme avec 1 pincée de sel. Dressez en pyramide, saupoudrez de sucre et faites vivement dorer au four. Les jaunes d'oeufs serviront pour une autre recette.