Pelez 4 tomates et concassez-les. Faites-les fondre en purée dans 2 c à soupe d'huile. Pelez et émincez 3 oignons, coupez 250 g d'agneau en petits morceaux. Faites revenir le tout dans 4 c à soupe d'huile d'olive. Quand la viande est bien dorée, ajoutez la purée de tomates, une c à café de harissa et une pincée de poivre de Cayenne. Mouillez avec 1 litre d'eau, couvrez et laissez cuire 20 mn. Ajoutez 500 g de pommes de terre en quartiers ainsi qu'un petit piment frais. Laissez cuire 30 mn environ.