Mettre dans une cocotte un morceau de mouton gras, et revenir faire à l'huile. Puis couvrir d'eau, mettre une tomate coupée en deux, un oignon, une gousse d'ail, persil, poivre, sel et safran. Au bout de dix mn, ajouter navet et carotte. Laisser mijoter à feu doux. Un quart d'heure avant de servir, ajouter trois ou quatre poires coupées en tranches. (On peut remplacer les poires par des pommes.)