Faites réduire le vin blanc sec avec la ciboulette hachée. Garnissez le fond d'un plat à gratin, graissé préalablement, avec la moitié de la ciboulette réduite au vin blanc et déposez, sur ce lit, le mulet nettoyé, paré et assaisonné. Couvrez avec la seconde moitié de la ciboulette. Nappez de crème fraîche et portez à cuisson, à four moyen, pendant une bonne demi-heure. Arrosez en cours de cuisson avec le jus. Servez avec des pommes nature, garnies d'un peu de persil frisé haché.