Ebouillantez 3 tomates pour pouvoir les peler, épépinez-les et concassez-les. Faites les fondre dans une casserole avec 1 c à soupe d'huile, ajoutez 1 poivron vert coupé en lamelles et 1 courgette lavée et coupée en petits dés. D'autre part, pelez et émincez 2 oignons, passez-les dans la farine et faites-les frire à l'huile. Battez 8 oeufs entiers avec du sel, du poivre et 2 c à soupe de crème fraîche; versez-les sur les légumes quand ils sont tendres, faites cuire sans cesser de remuer. Disposez les oeufs brouillés sur le plat de service, surmontez-les d'oignons frits.

---