• Préparation 12 mn Cuisson 25 mn
• Pour 4 personnes

Gratter les pointes d'asperges, les laver rapidement, puis les cuire dix mn à l'eau bouillante salée, les égoutter. Dans des cassolettes individuelles, disposer successivement dans chacune: le quart des pointes d'asperges, une cuillerée à soupe de crème fraîche, un oeuf préalablement cassé dans un bol, du sel et du poivre; saupoudrer le dessus de persil haché. Faire chauffer le four quelques mn avant le début de la cuisson (th 220°) et y faire cuire les oeufs au bain-marie pendant 5-6 mn. Dès la sortie du four remettre une cuillerée à café de crème fraîche dans chaque cassolette. Servir aussitôt.

---