Faites bouillir de l'eau salée avec un filet de vinaigre. Cassez-y vos oeufs et laissez-les pocher 3 mn. A l'aide d'une écumoire, retirez-les et déposez-les sur un plat contenant une couche de crème fraîche légèrement salée et poivrée. Décorez les oeufs avec de l'estragon très finement haché.