Dans un demi-verre d'huile d'olive, faites dorer 2 poireaux, 1 oignon. Ajoutez 3 tomates hachées, 4 gousses d'ail broyées, 1 bouquet garni, un peu de fenouil, un peu d'écorce d'orange, 6 petites pommes de terre coupées en dés, un peu de safran, sel, poivre, 1 litre d'eau. Faites bouillir et quand les pommes sont cuites, pochez dans ce bouillon 6 oeufs frais. Dans un plat creux versez le bouillon sur des tranches de pain grillé. Mettez les pommes de terre, les oeufs dans un autre plat et servez.
