Creusez 4 épaisses tranches de pain rassis pour en faire des cassettes. Faites-les dorer au beurre, de tous les côtés. Faites pocher 4 oeufs pendant 3 mn 1/2 dans de l'eau fortement vinaigrée et légèrement salée. Egouttez-les, parez-les et placez-les dans les cassettes. Nappez d'une sauce tomate bien épicée et servez.