Coupez la volaille en morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites chauffer la graisse d'oie et ajoutez-y les échalotes hachées et les morceaux d'oie. Faites dorer sans rissoler. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Ajoutez le bouquet garni. Continuez la cuisson à feu doux. Lorsque l'oie est cuite, retirez-la de la cocotte passez la sauce au chinois et ajoutez-y la moutarde délayée avec la crème. Laissez épaissir la sauce à feu très doux en tournant à l'aide d'un fouet. Dressez dans un plat creux avec la sauce et garnissez de persil haché. Des champignons émincés et sautés au beurre peuvent être ajoutés à la mi-cuisson de l'oie.
1 kg 1/2 d'oie coupée en morceaux, 50 g de graisse d'oie ou de saindoux, 4 échalotes, un verre de vin blanc sec, 1 dl de bouillon de volaille ou d'eau chaude, du sel, du poivre, un bouquet garni, du persil, 1 1/2 dl de crème, 2 cuillerées à soupe de moutarde. Cuisson 90 mn
