Faites bouillir 15 mn à l'eau salée 8 gros oignons doux. Egouttez, creusez l'intérieur. Faites revenir la chair retirée et hachée dans 30 g de beurre avec 300 g de chair à saucisse. Hors du feu, ajoutez 4 c à soupe de pain de mie émietté, 1 oeuf, sel et poivre. Farcissez les oignons. Coupez en rondelles 800 g de carottes, faites-les revenir 5 mm au beurre. Mettez-les dans un plat beurré allant au four, posez les oignons dessus, arrosez avec 2 dl de bouillon et faites cuire 20 mn à four moyen.