Pelez 4 très gros oignons ou 8 moyens. Enlevez-leur la calotte (côté queue), puis cuisez-les de 15 à 20 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et évidez-les au couteau, à 1/2 cm du bord. Hachez la chair d'oignon enlevée et dorez-la dans 2 c à soupe d'huile et 1 noix de beurre, avec 100 g de champignons hachés et 300 g de chair à saucisse fine. Laissez cuire 2 mn puis ajoutez 4 c à soupe de reste de riz cuit (ou de pâtes cuites hachées) et 1 cuillerée de persil haché. Répartissez cette farce en dôme dans les oignons, parsemez de chapelure et rangez dans un plat beurré contenant 2 dl de bouillon environ. Arrosez d'huile et cuisez 35 mn dans un four moyen.