Battez 8 oeufs en omelette avec du sel, du poivre et un filet d'huile. Incorporez 400 g de fromage de chèvre bien égoutté (broccio ou défaut St-Florentin) coupé en gros dés, puis une poignée de feuilles de menthe fraîche hachées. Faites cuire à l'huile dans une poêle, comme une omelette ordinaire.
