Faites revenir 1 gousse d'ail écrasée dans 1 c à soupe d'huile. Ajoutez 6 filets d'anchois pilés avec 3 c à soupe de persil haché et 300 g de tomates pelées et concassées. Poivrez. Laissez cuire 10 à 15 mn à découvert. Laissez refroidir. Battez 8 oeufs en omelette, ajoutez la préparation aux anchois et faites cuire le tout à la poêle, des deux côtés.