Emincez 250 g d'oignons et faites-les fondre doucement dans 50 g de beurre. Battez 8 oeufs en omelette, ajoutez sel, poivre et les oignons fondus avec leur beurre de cuisson. Faites cuire l'omelette en ramenant constamment au centre de la poêle, à l'aide d'une spatule, les parties d'oeufs déjà prises. Vous obtiendrez ainsi une belle omelette roulée dont le centre restera très moelleux.